Det börja nästan bli en tradition med eftermiddagsfika ut på söndagarna! 😀 Idag blev det citronmuffins fyllda med lemoncurd och toppade med maräng. Jag gjorde egen lemoncurd, men det är ju absolut inget måste. Marängen är ju någon som man kan hoppa om man vill, med det blev lite pricken över i:et 😋

Önskar er en mysig söndag! 😘

Citronmuffins fyllda med lemoncurd och toppade med maräng

Det blir ca 12 st

Lemoncurd

2 citroner

2 äggulor + 1 helt ägg

2 dl socker

100 gram smör

Tvätta citronerna och riv skalet och pressa ut juicen

Vispa äggulorna, ägget och sockret några minuter 

Tillsätt citronjuicen och skalet

Ställ skålen i vattenbad och vispa tills det blir tjockt (ca 15 min)

Skär smöret i små bitar och klicka i dem och rör runt tills de smälter

Låt svalna och häll på en burk/skål med lock och ställ in i kylen

Muffins

125 gram smör

2 dl socker

2 ägg

4 dl glutenfri mjölmix (jag använder mig av Finax röda)

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1½ dl mjölk

1 tsk pressad citron

Ca 1 dl lemoncurd

Börja med att sätt på ungen på 200 grader

Börja med att vispa smör och socker poröst

Tillsätt äggen, ett i taget och vispa under tiden

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten tillsammans med mjölken

Klicka ut smeten i formar och klicka i en klick lemoncurd i varje form

Grädda i 200 grader  i mitt i ugnen ca 15 min beroende på storlek. Gör du större muffins behöver de kanske lite längre tid, mindre lite kortare tid. 

Ett bra tips är att använda en muffinsform, då håller de formen fint! 

 

Maräng

2 äggvitor

2 dl florsocker

Vispa upp äggvitor och florsocker i en bunke över ett vattenbad

Vispa till hand tills marängen nått en temperatur på 65 grader

Ta bort från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills marängen svalnat och blivit styv

Stjälp sedan ner marängen i en spritspåse med valfritt tyll

Spritsa sedan marängen över de avsvalande muffinsarna och bränn av med en brännare (inget måste om man inte har någon) 

Avnjutet i solen med en kopp kaffe!