Afternoon tea
I söndags hade vi våra kompisar över på afternoon tea 😀
Det blev både lite söt & salt och här nedan har jag samlat några av recepten.
Pajdeg
125 gram smör
3 dl glutenfri mjölmix (jag använde Finax röda)
1 ägg
1 nypa salt
Ost och äggstanning
3 ägg
300 gram riven västerbottenost
2,5 dl mellangrädde
1 dl mjölk
Salt och peppar
Finfördela smöret tillsammans med mjölet och saltet, för hand eller i en mixer
Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg
Tryck ut degen små aluminiumformar
Nagga och ställ kallt i minst 15 minuter
Sätt på ugnen på 200 grader
Förgrädda minipajerna i 10 minuter
Gör under tiden ost och äggstanningen
Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt, peppar och tillsätt sedan den rivna osten
Häll i det i pajformen och låt gräddas i ca 25-30 minuter till eller tills den fått fin färg
Redo att avnjutas, serveras med fördel ljummen
Jag dekorerade hälften av dem med röd stenbitsrom, rödlök och creme fraiche, de andra med en halv cocktailtomat och ett ärtskott.
Kokostoppar
50 gram smör
1 dl strösocker
2 ägg
200 gram kokos
1 tsk pressad citron (valfritt)
Sätt på ugnen på 200 grader
Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna
Låt stå och svälla ca 10 minuter
Klicka upp i klickar på en plåt med bakplåtspapper
Grädda i ca 12 minuter tills de fint fin färg
Redo att avnjutas!!! 😋
Chokladbiskvier med dulce de leche
Blir ca 15 st, jag gjorde de lite mindre så det blev 18 st
Biskvibottnar
400 gram mandelmassa
125 gram strösocker (ca 1,3 dl)
60 gram äggvita (ca 2-3 st)
Smörkräm
150 gram mjölkchoklad
50 gram dulce de leche
250 gram smör (rumstempererat)
10 gram vaniljsocker (ca 1 msk)
75 gram äggvita (ca 2-3 st)
125 gram strösocker (ca 1,3 dl)
1/2 krm salt
Dekor
300 gram mjölkchoklad
Flingsalt
Biskvibottnar
Börja med att blanda mandelmassa och strösockret och lös upp med äggvitan, lite i taget, tills du har en bra spritsbar konsistens
Häll upp i en spritspåse och spritsa ut runda bottnar på ett bakplåtspapper
Grädda i 175 grader i ca 15 minuter tills de har fått fin färg
Låt svalna
Smörkräm
Hacka chokladen och smält försiktigt i micron eller i vattenbad och låt svalna
Lägg äggvitor, sockret och salt i en skål
Sätt skålen över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp, vispa mellan varven
Ta bort skålen från värmen och vispa marängen med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat
Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter den smälta chokladen, smaksätt med dulce de leche.
Montering
Använd en smörkniv eller spatel och stryk smörkrämen i långa drag över bottnarna så de får små runda toppar och ställ in kylen i 30 minuter
Smält chokladen över ett vattenbad eller försiktigt i mikron
Ta en liten kniv eller gaffel och stick ner centrerat i biskvin och doppa försiktigt i chokladen
Låt extra choklad rinna av innan du vänder på den
Låt chokladen stelna.
Biskvierna håller sig utmärkt i kylen i 1 vecka men är godast att äta rumstempererade
Rabarbermacarons
Blir ca 14-16 st
70 gram äggvita (2,5 st)
30 gram socker (1/3 dl)
70 gram florsocker (1 dl + 1 msk)
90 gram mandelmjöl
90 gram florsocker (1,5 dl)
Några droppar rosa karamell/hushållsfärg
Rabarbersylt/kompott
Ca 2-3 dl hakade rabarber i bitar
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
1 tsk vaniljsocker
Rabarberfyllning
100 gram smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl rabarbersylt/kompott (jag gjorde en egen, se receptet nedan)
Börja med att vispa äggvitorna till hårt skum
Blanda den lilla mängden florsocker tillsammans med strösockret
Häll ner i äggsmeten, tillsätt några droppar färg och vispa i ca två minuter
Blanda den stora delen av florsockret tillsamman med mandelmjölet och sikta
Vänd ner blandningen i äggsmeten
Blanda runt och häll upp i en spritspåse
Spritsa ut till knappar som är ungefär lika stor som en 5-krona
Låt stå och vila en stund innan de gräddas (ca 30 min)
Grädda i 150 grader ca 12 minuter
Låt svalna
Rabarbersylt/kompott
Skölj och hacka rabarberna i bitar
Lägg i en kastrull och häll på sockret och vattnet
Låt koka ihop i ca 5 minuter tills den blir mjuk och tjock
Mixa med en stavmixer och låt svalna
Blanda i vaniljsocker
Rabarberfyllning
Låt smöret bli rumsvarmt
Vispa florsocker och smör
Blanda i de övriga ingredienserna och vispa till en slät kräm
Para ihop macaronsen två och två och spritsa lite god kräm i mellan
Redo att avnjutas!!!
Citronmacarons
Blir ca 14-16 st
70 gram äggvita (2,5 st)
30 gram socker (1/3 dl)
70 gram florsocker (1 dl + 1 msk)
90 gram mandelmjöl
90 gram florsocker (1,5 dl)
Några droppar gul karamell/hushållsfärg
Eventuellt orange sockerpasta och sockerögon
Citronfyllning
80 gram smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl lemoncurd
Skalet och saften från en halv citron
Eventuellt lite gul hushållsfärg/karamellfärg
Börja med att vispa äggvitorna till hårt skum
Blanda den lilla mängden florsocker tillsammans med strösockret
Häll ner i äggsmeten, tillsätt några droppar färg och vispa i ca två minuter
Blanda den stora delen av florsockret tillsamman med mandelmjölet och sikta
Vänd ner blandningen i äggsmeten
Blanda runt och häll upp i en spritspåse
Spritsa ut till knappar som är ungefär lika stor som en 5-krona
Låt stå och vila en stund innan de gräddas (ca 30 min)
Grädda i 150 grader ca 12 minuter
Låt svalna
Citronkräm
Låt smöret bli rumsvarmt
Vispa florsocker och smör
Blanda i de övriga ingredienserna och vispa till en slät kräm
Para ihop macaronsen två och två och spritsa lite god kräm i mellan
Redo att avnjutas!!!
Förvaras i burk i kylen
