När Theo fyllde år förra helgen så blev det även smaskiga citronbiskvier 😋 Receptet är taget från härliga Camilla Hamid och kommer här nedan. I Camillas recept så gjorde hon egen lemon curd och la som en klick innuti, men jag fuskade lite och köpte färdig lemon curd 😉

Önskar er en fin onsdagskväll!! 😘

Citronbiskiver 

Receptet ger ca 30 små citronbiskvier

Mandelbotten

250 g mandelmassa

1,5 dl strösocker

2 st äggvitor från stora ägg

Marängsmörkräm

4 st äggvitor från stora ägg

2,25 dl strösocker

2 krm salt

375 g mjukt, rumstempererat smör

1 msk vaniljsocker

Lemon curd

5 äggulor från stora ägg

2 hela stora ägg

Rivet skal från 1 citron

110 ml citronsaft = saft från ca 3 citroner

1 dl strösocker

50 g kallt smör

Eller en burk färdigköpt 😉

Dekoration:

300 g vit choklad

2 tsk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

Eventeuellt lite strössel 

Mandelbottnar

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme)

Riv mandelmassan grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel tills du får en slät smet 

Alterntivt bara bryt ner mandelmassan i bunken till en köksassistent och vispa försiktigt ihop alla ingredienser till en slät smet på låg hastighet

Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar

Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter

Uppreda och gör en plåt till

Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem

Lemon curd

Lägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft och strösocker i en värmetålig skål. Snabbast och enklast är att använda en bunke i metall då den leder värme mycket bättre än en skål i glas

Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullens öppning. Det är viktigt att vattnet sjuder och inte kokar för att det ska bli en härlig kräm och inte äggröra av äggen.

Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås

Ta bort bunken från värmen.

Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma lemon curden tills den smält helt.

Smöret gör både så att lemon curden svalnar snabbt, bryter av syrligheten på ett bra sätt och ger curden en riktigt fin blank finish.

Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket och ställer i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme

Marängsmörkräm

Lägg äggvitor, socker och salt i en skål över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp

Rör om då och då

Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa äggvitorna med elvisp tills dess att du fått en fast och blank maräng och undersidan av bunken har svalnat helt och hållet

Vispa sedan ner lite i taget av smöret och vaniljen

Fortsätt gärna vispa några minuter efter det för en riktigt krämig och fluffig smörkräm. Ju längre tid du vispar desto mindre smörsmak kommer smörkrämen att ha

Spritsa eller bre ut fyllningen på varje biskvibotten men lämna ett hål i mitten för att fylla med lemon curd innan du täcker över med mer spritsad smörkräm. Ställ biskvierna i kylskåpet så att de håller sig kalla medan du förbereder chokladen

Dekoration:

Grovhacka den vita chokladen och smält försiktigt i microvågsugnen under 30 sekundersintervaller eller över ett vattenbad

Tillsätt oljan till chokladen och rör om till en jämn och blank smält choklad

Låt chokladen svalna tills den inte känns varm längre men fortfarande är rinnig

Doppa varje biskvi i chokladen

Dekorera med eventuellt lite strössel 

Servera biskvierna direkt eller förvara dem i kylskåpet

Går även bra att frysas 😀